Peru Yöresel Yemekler

Güney Amerika çok geniş bir mutfağa sahip bu yüzden de bölgelere göre çok fazla yöresel lezzet mevcut.  Dönüp Latin Amerika’ da yetişen meyve ve sebzelere baktığımızda da, buna çokta şaşırmamak gerekiyor.

Sadece Peru’ da yetişen meyve sebzeler dersek duyduklarımız şaşırmamıza yetiyor. Neden mi? Dünyada 5.000′ den fazla patates çeşiti olduğunu biliyor musunuz? Ve sadece yaklaşık 3.800-4.000 tanesinin Peru’ da yetiştiği söyleniyor. Peru’ nun pazarlarında gezerken tek bir tezgahta 30 farklı patates çeşitini yan yana gördüğümde çok şaşırmıştım.

Güney Amerika mutfağından Peru’ yu ele aldığımızda bu ülkenin geleneksel lezzetleri neler? Sokakta en çok ne yenir?  kısaca göz atalım

Yazdıklarımdan daha fazlası olduğunu Peru’ ya gittiğinizde göreceksiniz. Burada anlatmaya çalıştıklarım benim Güney Amerika gezisi sırasında yolda duyduklarım ve Peru’ dayken halkın söylediklerinden yola çıkarak denediklerim ile sınırlı…

1- Ceviche

Peru’nun sanırım en bilenen meşhur yemeği Ceviche. Peru’ da hemen hemen her restorantta bulabilirsiniz. Ve Ceviche’ nin çok farklı çeşitleri bulunuyor.

Ceviche’ nin kolay tarifi : Çiğ balık ile yapılıyor ve genellikle levrek kullanılıyor. Minik lokmalar halinde parçalanan balık limon, soğan ve biber ile marine ediliyor. Daha sonrada masanıza geleneksel bir tat olarak geliyor. Restorantan göre değişiklik göstersede genelilikle tatlı patates veya mısır ile servis ediliyor.

2- Papasa La Huanciana

Güney Amerika’ da bilinen  en eski yöresel lezzetlerden. Her restorantta görebileceğiniz gibi, Peru’ nun sokak yiyecekleri arasında da en çok bulacaklarınızdan.

Papa La Huanciana pratik tarifi: Marul yaprağı üzerinde dilimli haşlanmış patates. Hafif acımtırak bir sarı sosu var. Bazen yanında veya üzerinde haşlanmış yumurta ile servis yapılıyor. Sokakta acıktığınızda bulacağınız bir Huanciana’ nın ne kadar doyurucu olduğunu siz düşünün  😉

Peki sarı sos nedir derseniz? Zerdeçal ile yapılıyoren azından ispanyolca-tükçe çevirisi öyleydi.Ama işin garip tarafi ben Güney Amerika’ dayım. Zerdeçal bir hint safranı ve adından da anlaşıldığı gibi Asya bitkisi. Ağırlıklı olarak yetiştiği yer Hindistan ve Pakistan  🙂

 3- Lomo Saltado

Diyet mi yapıyorsunuz? O zaman sadece bakınmakla yetinmeniz gerekiyor  🙂 Doyurucu birçok yerde bulacağınız bir başka Peru geleneksel tat.

Lomo Saltado yemeği nasıl yapılır? Biftek şeritler halinde kesiliyor. Soya sosu, sirke, sarımsak, biber, soğan ve domates ile soteleniyor.  Servis edilirken genelde altında pilav üstünde Lomo Saltado ve yanında patates kızartması.

Kalorisi yüksek, lezzetli ve bir o kadarda doyurucu bir lezzet Lomo Saltado.

4- Aji de Callina

Hem Perulular’ ın hemde tursitlerin en çok tercih ettiği yemeklerden. İsponyolcamız iyi değil ve yemeklere yabacıysak en çok tercih edeceğim şeylerden biri tavuktur. Menüde tavuk görüncede kızarmış veya haşlanmış ne kadar kötü olur ki diye sipariş edebiliriz. 😎  Aji de Callina lezzetli ve doyurunu bir başka Peru’ nun en meşhur yöresel tadlarından.

Aji de Calline kolay tarifi: Tavukları kıyıyorsunuz. Süt, soğan, biber, sarımsak, ceviz ve peynir ile hazırladığınız sosta pişiriyorsunuz. Servisini yaparkende birçok yerde olduğu gibi pirinç pilavı üzerinde servis yapıyorsunuz.

5- Chupe de Canarones

Özellikle Peru sahil şeridinde daha sık görebileceğiniz bir çorba, karides çorbası. Lezzetli ve doyurucu.

Chupe de Canarones yapılışı için hızlıca söyleyebileceğim : Patatesleri küçük küçük doğruyorsunuz. Kırmızı biber, süt ve karidesleri ekleyip birazda  baharat ekleyerek kısık ateşte çorbanızı hazırlıyorsunuz. Bazı yerlerde içinde kerevitte bulmanız mümkün.

Sahil bölgesindeyseniz denemenizi tavsiye ederim.

6- Pollo a la Brasa

Hepimize çok tanıdık gelecek bir yemek, Peru tarzı kızartılmış  tavuk.  Çok lezzetli ve popüler. Fast food dediğimiz her yerde bulabilirsiniz.

Pollo a la Brasa sosu nasıl hazırlanır?  Soya sosu, tuz, kırmızı biber, sarımsak, kimyon karıştırıp tavuğu marine ediyorsunuz sonra doğruca fırına veriyorsunuz. Piştikten sonra patates kızartması ile servis yapıyorsunuz.

7-Causa

Yemek öncesi atıştırmalık aperatif birşeyler mi arıyorsunuz? Causa’ yı deneyebilirsiniz. Görüntüsü daha çok keki andırıyor ve tatlı gibi görünüyor ama öyle değil.

Causa’ nın yapılışını tam bilmiyorum ama içinde neler var diyorsanız : Yumurta, karides, avokado ve papates püresi tabi birazda tuz, karabiber, kimyon.

8- Anticuches

 Sokakların vazgeçilmez yemeği. Bizimde yakından bilğimiz bir lezzet. Şişe takılı ızgara dana et  😉 Ama siz sipariş etmeden önce ne eti olduğunu sorun!

9- Lucuma

Peru’ da yetişşen mangoya benzeyen bir meyve çeşiti. Tatlı içecek ve tatlı yapımlarında kullanılıyor. En meşhur tadı dondurma. Bir tadına bakın derim.

10-  Cuy (Denemedim ama yanımda deneyen arkadaşlardan dolayı sadece şeklini ve kokusunu biliyorum)

Yöresel lezzetler birçok yere göre farklılık gösteriyor olsada tadına baktığınızda Türk mutfağına benziyor diyebiliyorsunuz. Ya da bazı yerlerde yemek yiyemiyor olabiliyorsunuz 😕 Ama Peru’ nun geleneksel tatları ya da damak tadı diyelim bizim yiyebilieceklerimizden…